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Il cacao di Nutella​®

Una miscela unica di fave selezionate, che lavoriamo noi stessi.

Acquistiamo solo fave di cacao grezzo, selezionate con cura direttamente nel paese di origine. Nel corso degli anni, abbiamo acquisito considerevole esperienza nella lavorazione delle fave di cacao e abbiamo creato la miscela ideale per ottenere quell'aroma specifico che contribuisce al gusto unico di Nutella®.

Il cacao di Nutella​®

Selezionamo solo fave di qualità​

Il cacao usato per produrre Nutella® proviene principalmente dall'Africa occidentale. La raccolta dei frutti, chiamati cabossidi, avviene durante tutto l'anno. Una volta che i frutti maturi vengono raccolti, essi vengono aperti per prenderne i semi, chiamati “fave”.

Sempre nei luoghi di raccolta, le fave fresche vengono messe a fermentare in grossi cumuli, preferibilmente sotto foglie di banano. Questa fase dura circa una settimana, ed è molto importante perché è qui che si sviluppano i precursori aromatici del cacao.

Il nostro segreto? Abbiamo creato la miscela ideale per ottenere quell'aroma specifico che contribuisce al gusto unico di Nutella®.

Lavoriamo noi stessi le fave per trasformarle in polvere di cacao

La polvere di cacao si ottiene lavorando le fave di cacao grezzo attraverso un processo di trasformazione a più stadi che avviene direttamente nelle nostre fabbriche. Si inizia con la pre-essiccazione, cui segue la sgusciatura: le fave vengono inserite nel "rompicacao", un grosso mulino che separa la buccia dalla parte commestibile, per trasformarla in granella.

La granella viene poi sottoposta ad alcalinizzazione e tostata, per esaltarne il gusto e il colore. Successivamente si passa alla fase di macinazione dalla quale si ottiene una massa che viene poi trattata per separare il burro di cacao dal cosiddetto "panello".

Infine, il "panello" viene polverizzato per ottenere la polvere di cacao che usiamo nella preparazione di Nutella®.

Da dove proviene il cacao utilizzato nella produzione di Nutella®?

Il cacao di Nutella® proviene principalmente da Costa d'Avorio e Ghana. Le fave di cacao vengono poi lavorate direttamente nei nostri stabilimenti per ottenere la polvere di cacao. 

Il cacao utilizzato nella produzione di Nutella® ha impatto sull'ambiente?

Ferrero ha firmato Frameworks for Action, un impegno volto a porre fine alla deforestazione e a ripristinare le aree forestali in Costa d’Avorio e Ghana, paesi produttori di cacao. Attraverso l’applicazione di questi Frameworks il settore del cioccolato e del cacao metterà in atto sistemi di monitoraggio verificabili per la tracciabilità dalla piantagione al primo punto di acquisto. Il settore collaborerà inoltre con i governi della Costa d'Avorio e del Ghana, al fine di implementare un quadro nazionale efficace per la tracciabilità di tutti gli operatori della catena di fornitura. Allo stesso tempo Ferrero sta proseguendo le sue attività volte alla mappatura del 100% della filiera del cacao, così come l’attivazione di partnership per migliorare la qualità della vita degli agricoltori e delle loro comunità in collaborazione con partner come Save the Children e Fairtrade & Cooperative Union ECOOKIM.

Nelle piantagioni di cacao dell'Africa Occidentale è molto diffuso lo sfruttamento del lavoro minorile. Qual è la posizione di Ferrero rispetto a questo problema?

In conformità con il Codice di Condotta Commerciale adottato, Ferrero conferma la propria ferma intenzione di contribuire all'eliminazione del lavoro minorile, partendo dalle sue forme peggiori, nonché di tutte le forme di schiavitù, del lavoro forzato o obbligatorio e del lavoro dei detenuti. Il Codice di Condotta Commerciale Ferrero si basa sui principi della Convenzione dell'ILO n. 138 riguardante l'età minima per l'accesso al lavoro e la Convenzione n. 182 sulle peggiori forme di lavoro minorile. Ferrero vigila affinché tutti i suoi fornitori rispettino i principi del suo Codice di Condotta. Il Codice di Condotta Commerciale Ferrero è disponibile qui. Approfondisci qui la posizione di Ferrero sul lavoro minorile nella filiera del cacao. 

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