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Le nocciole di Nutella®

Le nocciole da sempre rappresentano l’ingrediente distintivo di Nutella®: è infatti dell’immediato dopoguerra l’intuizione geniale di aggiungere le deliziose nocciole, di cui erano ricche le Langhe, alle ricette con il cacao, a quei tempi difficile da reperire. 

Le nocciole di Nutella®

Da dove provengono le nostre nocciole

Le nocciole che usiamo in Nutella® provengono principalmente dall'area del Mediterrraneo, soprattutto dalla regione del Mar Nero in Turchia e dall'Italia, in particolare da Piemonte, Lazio e Campania. Il raccolto, sia in Italia che in Turchia, avviene solitamente tra l'inizio di agosto e la fine di settembre. Acquistiamo esclusivamente nocciole intere crude e provenienti dall'ultimo raccolto disponibile.

La nostra eccellenza nella filiera delle nocciole​

All'inizio degli anni ’90 abbiamo cominciato a interessarci anche alle altre fasi della filiera delle nocciole. Innanzitutto, abbiamo incentivato la coltivazione e la produzione in vivaio, avviando la coltivazione con aziende agricole Ferrero anche in zone nuove e potenzialmente produttive tra cui il Cile, l'Argentina, la Georgia, il Sudafrica, l'Australia e la Serbia. In questo modo, ci assicuriamo un approvvigionamento di nocciole di qualità e freschezza elevate durante tutto l'anno, grazie proprio a queste coltivazioni supplementari nell'emisfero meridionale del pianeta, che producono raccolti da febbraio a marzo.

IL SAPER FARE CHE NON SMETTE DI CRESCERE

Negli ultimi anni abbiamo iniziato ad investire anche nel settore della lavorazione e trasformazione delle nocciole, attraverso l'acquisizione di aziende italiane e turche all’avanguardia in questo campo. Grazie all'esperienza acquisita, abbiamo investito anche in Cile costruendo da zero uno stabilimento dedicato. Questo ci ha permesso di acquisire nuovo know-how in materia, migliorando ulteriormente le nostre capacità di selezione e lavorazione di questo delizioso frutto. Infatti è in queste strutture specializzate che avvengono quei passaggi cruciali per garantire una migliore tostatura e un gusto eccellente: la calibratura e la selezione.

LO SAPEVI?

Nocciole della stessa dimensione garantiscono una tostatura più uniforme. Questo è uno dei segreti del sapore mitico di Nutella®.

Controllare e ricontrollare: uno dei segreti della qualità delle nostre nocciole

Le nocciole arrivano nelle nostre fabbriche intere, sgusciate e calibrate. Quando arrivano nei nostri stabilimenti, effettuiamo ulteriori controlli prima della tostatura, per verificare che tutte le nocciole soddisfino i nostri severi parametri di qualità e sicurezza. Ogni giorno, i nostri esperti controllano che il gusto, l'aroma e la consistenza siano sempre i migliori possibili in tutte le fasi della lavorazione, a garanzia di qualità costante per i nostri consumatori.

La tostatura, il saper fare che ci distingue

Lavoriamo le nocciole direttamente nei nostri stabilimenti. Questo ci consente di tostarle all'ultimo momento, direttamente accanto alla linea di produzione di Nutella®, per catturare tutto il loro gusto e profumo. In ogni stabilimento abbiamo un mastro tostatore che definisce i parametri del “tostino” in funzione dell’origine delle nocciole, del loro tasso di umidità e del calibro, in modo da sprigionare al meglio la fragranza e far sì che il prodotto finito mantenga l’aroma delle nocciole il più a lungo possibile. Tostiamo le nocciole in lotti dello stesso calibro per garantire una migliore uniformità sensoriale e adottiamo temperature più basse e tempi più lenti. Questo, anche se comporta un aumento degli investimenti in macchinari, ci garantisce la tostatura migliore per la nostra ricetta.

Il risultato di questo processo è quella pasta di nocciole liscia e setosa che è al cuore della ricetta di Nutella®. La pasta viene poi incorporata con gli altri ingredienti entro poche ore, al fine di catturare tutto il gusto e il profumo delle nocciole.

Dove vengono acquistate le nocciole utilizzate nella produzione di Nutella®?

Le nocciole provengono principalmente da Turchia e Italia. Ferrero è tra i maggiori utilizzatori al mondo di nocciole e per questo ha adottato un piano che prevede di ottenere, entro il 2020, la tracciabilità del 100% delle nocciole utilizzate.

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